Al igual que la música de Puccini captura el alma de Italia, la Garmugia encierra la esencia de la cocina toscana. Este plato refleja a la perfección la tradición de la región, haciendo gala de la sencillez y la elegancia que definen la cocina toscana.
Su vibrante mezcla de verduras frescas, judías tiernas y hierbas aromáticas crea un plato reconfortante y refrescante a la vez, una verdadera oda a la campiña italiana. Tanto si organiza una reunión del Festival Puccini como si simplemente quiere llevar a su mesa el sabor de la Toscana, esta receta de Garmugia seguro que le encantará y le inspirará. Disfrute de su comida y realice un viaje culinario a través de los sabores de la Toscana.
Ingredientes:
130 g de habas desgranadas (peso bruto 650 g) 130 g de guisantes desgranados (peso bruto 550 g) 200 g de espárragos (peso bruto aprox. 450 g) 3 alcachofas 1 limón (zumo) 3 cebolletas frescas 1 zanahoria 150 g de tocino cortado en lonchas de aprox. 1/2 cm de grosor 200 g de carne de ternera picada Sal Aceite de oliva virgen extra Pimienta
Preparación:
Preparar las verduras: Desgranar las habas, reservando una parte de la piel. Desgranar los guisantes y reservar las vainas exteriores. Lavar los espárragos, retirar los extremos duros y reservar.
Limpiar las alcachofas, quitándoles las hojas exteriores y reservando algunas, luego rociarlas con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Limpiar las cebolletas y reservar los flecos verdes. Pelar la zanahoria.
Preparar el caldo: Poner al fuego una olla con 1,3 litros de agua, añadir sal cuando hierva y sumergir los restos de verduras (pieles de habas, vainas de guisantes, tallos de espárragos, hojas de alcachofa y la parte verde de las cebolletas).
Añadir también la zanahoria pelada. Cocer el caldo a fuego medio durante unos 45 minutos, tapando a mitad de cocción. Al final de la cocción, rectificar de sal y colar el caldo, manteniéndolo caliente.
Preparar la sopa: Cortar las cebolletas en rodajas finas y sofreírlas en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes. Añadir el bacon cortado en tiras y sofreírlo. Añadir la carne de ternera picada y sofreírla también.
Añadir las verduras: Cortar las alcachofas en rodajas y añadirlas a la cacerola, vertiendo también un cucharón de caldo. Después de unos 5 minutos, añadir las habas y otro cucharón de caldo. Después de otros 5 minutos, añadir los guisantes. Por último, añadir los espárragos troceados, tapar la cacerola y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de caldo cada vez si es necesario. La sopa debe quedar bastante espesa y las verduras no deben estar demasiado blandas.
Sazonar y servir: Al final de la cocción, salpimentar y dejar reposar la sopa unos diez minutos. Servir la Garmugia caliente, acompañada de picatostes de pan tostado, y dejar que cada cucharada le transporte al corazón de la Toscana, donde cada sabor canta con la pasión de las óperas de Puccini.
Que aproveche.
