DE LOS PRODUCTORES DEL INCONFUNDIBLE VINO SASSICAIA

James Sukling: 92; Robert Parker: 92; Wine Spectator: 90

Clasificación y selección cuidadosa de uvas y bayas a mano, utilizando una mesa de clasificación. Suave
Prensado y despalillado de los racimos para evitar la rotura de la uva y la liberación excesiva de taninos.
Fermentación alcohólica en cubas de acero inoxidable a temperatura controlada mantenida en torno a 26-28°C, sin
adición de levaduras externas. La maceración en esta añada fue de unos 1013 días para las uvas de Merlot y
13-16 días para las uvas Cabernet Sauvignon, con frecuentes remontados y délestages para obtener
más equilibrados y favorecen la extracción aromática. La fermentación maloláctica, que comenzó a principios de
noviembre, también se realizó completamente en cubas de acero, al final de las cuales los mostos se colocaron en
barricas para el envejecimiento.