Cosi come la musica di Puccini cattura l’anima dell’Italia, la Garmugia racchiude l’essenza della cucina toscana. Questo piatto riflette perfettamente la tradizione della regione, mostrando la semplicità e l’eleganza che definiscono la cucina toscana. Il suo mix vibrante di verdure fresche, teneri fagioli e erbe aromatiche crea un piatto che è sia confortante che rinfrescante—un vero inno alla campagna italiana.
Che tu stia ospitando un raduno per il Festival Puccini o semplicemente cercando di portare un assaggio della Toscana alla tua tavola, questa ricetta di Garmugia ti delizierà e ispirerà sicuramente.
Buon appetito e buon viaggio culinario attraverso i sapori della Toscana!
Ingredienti:
130 g di fave sgusciate (peso lordo 650 g)
130 g di piselli sgusciati (peso lordo 550 g)
200 g di asparagi (peso lordo circa 450 g)
3 carciofi
1 limone (succo)
3 cipollotti freschi
1 carota
150 g di pancetta, tagliata a fette di circa 1/2 cm di spessore
200 g di vitello tritato
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Pepe
Preparazione:
Prepara le Verdure:
Sguscia le fave, tenendo da parte alcune bucce.
Sguscia i piselli e conserva i baccelli esterni.
Lava gli asparagi, rimuovi le estremità più dure e mettili da parte.
Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne e tenendone alcune da parte, poi versa il succo di limone sui carciofi per evitare che anneriscano.
Pulisci i cipollotti e conserva le frange verdi.
Sbuccia la carota.
Prepara il Brodo:
Metti una pentola con 1,3 litri di acqua sul fuoco, aggiungi il sale quando bolle, e immergi gli scarti delle verdure (bucce di fave, baccelli di piselli, gambi di asparagi, foglie di carciofo e la parte verde dei cipollotti). Aggiungi anche la carota sbucciata.
Cuoci il brodo a fuoco medio per circa 45 minuti, coprendo a metà. Alla fine della cottura, aggiusta di sale e filtra il brodo, tenendolo al caldo.
Prepara la Zuppa:
Affetta sottilmente i cipollotti e falli soffriggere in una casseruola con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva fino a renderli traslucidi.
Aggiungi la pancetta tagliata a striscioline e falla rosolare.
Aggiungi il vitello tritato e fallo rosolare anch’esso.
Aggiungi le Verdure:
Taglia i carciofi a fette e aggiungili nella casseruola, versando anche un mestolo di brodo.
Dopo circa 5 minuti, aggiungi le fave e un altro mestolo di brodo.
Dopo altri 5 minuti, aggiungi i piselli.
Infine, aggiungi gli asparagi tagliati a pezzi, copri la pentola e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di brodo alla volta se necessario. La zuppa deve rimanere piuttosto densa e le verdure non devono essere troppo morbide.
Condisci e Servi:
Alla fine della cottura, aggiusta di sale e pepe e lascia riposare la zuppa per circa dieci minuti.
Servi la Garmugia calda, accompagnata da crostini di pane tostato, e lascia che ogni cucchiaiata ti trasporti nel cuore della Toscana, dove ogni sapore canta con la passione delle opere di Puccini.
Buon Appetito!
