Immergiti nei romantici canali di Venezia con la nostra incantevole ricetta per il cremoso baccalà mantecato. Abbandonati alla ricca eredità culinaria di questa iconica città mentre assapori il tenero stoccafisso delicatamente condito con profumate foglie di alloro e un tocco di pepe nero. Con ogni boccone lussuoso, sarai trasportato in un viaggio sensoriale attraverso le tortuose strade e le affascinanti piazze di Venezia. Che sia servito su crostini di pane croccante tostato o crostini di polenta, il nostro baccalà mantecato in stile veneziano è sicuro di conquistare il tuo palato e lasciarti desiderare di più.
Ingredienti:
- Stoccafisso già ammollato (baccalà) 800 g
- Alloro 2 foglie
- Pepe nero q.b.
- Olio di semi di girasole 500 g
- Sale fino q.b.
Per Guarnire
- Prezzemolo q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
Sciacquate lo stoccafisso (bacalà) già ammollato diverse volte sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali eccessi di sale. Utilizzate delle pinzette per rimuovere le lische dal baccalà, assicurandovi che sia privo di ossa. Tagliate il baccalà a pezzi grandi, adatti alla cottura, e metteteli in una pentola alta, preferibilmente di acciaio inossidabile, con 2 foglie di alloro, e versate acqua fredda nella pentola fino a coprire lo stoccafisso.
Portate l’acqua a ebollizione e poi riducete il calore a fuoco lento. Cuocete lo stoccafisso per circa 30 minuti, rimuovendo eventualmente la schiuma che si forma in superficie durante la cottura. Una volta che il baccalà inizia a disfarsi e diventa tenero, è pronto per essere scolato.
Trasferite il baccalà cotto nella ciotola di una planetaria, attaccate il frullatore alla planetaria e azionatela a velocità media-bassa.
Versate gradualmente 500g di olio di semi di girasole a filo mentre la planetaria è in funzione. Aggiustate di sale e pepe nero macinato a piacere.
Aumentate la velocità della planetaria e continuate a mescolare gli ingredienti finché il composto non diventa cremoso. Questo potrebbe richiedere circa 10 minuti. Utilizzate due cucchiai per dare forma al composto e creare delle quenelle.
Servite le quenelle di baccalà mantecato su crostini di pane tostato o crostini di polenta. Guarnite con prezzemolo fresco tritato e pepe nero macinato a piacere. Il vostro baccalà mantecato alla veneziana è ora pronto per essere gustato!
Buon Appetito!
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