“Desideravo creare un vino con le bollicine che procurasse gioia già al primo sorso” – Franco Ziliani
UVE: Chardonnay al 100%, proveniente dal vigneto Arzelle
allevato a Borgonato con alta densità d’impianti.
VINIFICAZIONE: il “cuore” del mosto fiore, ottenuto dalla
spremitura soffice e progressiva, svolge la fermentazione
alcolica in tini d’acciaio; al termine, alcune partite sono
trasferite in barrique di rovere, dove si affinano per 6 mesi a
contatto con i lieviti.
MATURAZIONE: preparazione della cuvée nella primavera
successiva alla vendemmia, con il 100% di vini dell’annata
scelti tra le migliori selezioni. Seconda fermentazione
in bottiglia e successivo affinamento a contatto con i lieviti
per almeno 11 anni e 7 mesi, seguito da minimo 6 mesi
dopo la sboccatura.
DOSAGGIO: 0g/L dosaggio zero