Le uve vengono raccolte a mano a metà settembre e disposte ad appassire all’interno del Fruttaio per circa 3 mesi, dove i grappoli perdono circa il 25-30% del loro peso con una conseguente concentrazione delle sostanze presenti nell’acino. Dopo la pigiatura, si avvia la fermentazione alcolica in acciaio per circa 25-30 giorni a temperatura controllata. Vengono effettuate continue follature per favorire l’estrazione della componente colorante e tannica. Al termine, il vino viene trasferito in barrique di rovere francese dove si svolge la fermentazione malolattica che conferisce morbidezza al vino. Dopo circa 18-20 mesi di maturazione, il vino viene imbottigliato per un ulteriore affinamento di altri 4 mesi.
Caratteristiche
Colore rosso intenso, al naso è ampio, con freschi e decisi profumi di frutti rossi come mora e ciliegia, toni speziati che ricordano cioccolato e tostatura e note dolci di vaniglia. In bocca è caldo, equilibrato, con tannini soffici e note di appassimento sul finale.
Abbinamento
Ottimo con carni rosse e piatti a base di selvaggina, carne alla brace, brasati e formaggi stagionati. Da provare a fine pasto abbinato al cioccolato fondente. Servire a 18 °C.
Gradazione alcolica 15% vol.
Premi
2017
James Suckling – 92 punti
2016
Robert Parker – 92 punti
Critics Challenge – 92 punti Gold
Luca Maroni 2021 – 92 punti
Decanter World Wine Awards– 93 punti
James Suckling – 91 punti
2015
James Suckling – 91 punti
Mundus Vini – Gold medal 91 punti
Vini Buoni d’Italia 2019 – 4 stelle
Robert Parker 2019 – 92 punti
Doctor Wine 2019 – 92 punti
Luca Maroni 2019- 93 punti
Gambero Rosso 2020 – 2 bicchieri rossi
Wine Enthusiast 2020 – 93 punti
2013
Wine Spectator 2019 – 90 punti
Gambero Rosso 2018 – 3 bicchieri
Robert Parker – 91 punti
James Suckling – 91 punti
Wine Enthusiast Best of 2018 – 90 punti
WOW The Italian Wine Competition – Medaglio d’Oro
Luca Maroni – 92 punti
I vini di Veronelli – 90/100 punti
2012
Wine Enthusiast December 2016 – 90 punti
Gambero Rosso 2017 – 2 bicchieri rossi
I Vini di Veronelli 2017- 91/100 punti
Luca Maroni 2017 – 91 punti
Vitae Ais 2017 – 3 viti
Vinetia Ais 2017 – 4 rosoni
2011
Wine Enthusiast December 2015 – 93 punti
Gambero Rosso 2015 – 2 bicchieri
Bibenda 2015 – 4 grappoli
Verona Wine Top 2014 – Gold medal
2009
Robert Parker’s Wine Advocate 2013 – 90 punti
