Las uvas se recogen a mano a mediados de septiembre y se ponen a secar dentro del Fruttaio durante unos 3 meses, en los que los racimos pierden alrededor de un 25-30% de su peso con la consiguiente concentración de las sustancias presentes en las uvas. Tras el prensado, se inicia la fermentación alcohólica en acero durante unos 25-30 días a temperatura controlada. Se realiza un picado continuo para favorecer la extracción del componente colorante y tánico. Al final, el vino se traslada a barricas de roble francés, donde tiene lugar la fermentación maloláctica, que aporta suavidad al vino. Tras unos 18-20 meses de maduración, el vino se embotella durante otros 4 meses.
Características
De color rojo intenso, la nariz es amplia, con aromas frescos y decididos de frutos rojos como la mora y la cereza, tonos especiados que recuerdan al chocolate y al tostado y notas dulces de vainilla. En boca es cálido, equilibrado, con taninos suaves y notas de marchitamiento en el final.
Emparejamiento
Excelente con carnes rojas y platos de caza, carnes a la parrilla, carnes estofadas y quesos curados. Pruébalo al final de una comida combinado con chocolate negro. Servir a 18 °C.
Contenido de alcohol 15% vol.
Premios
2017
James Suckling - 92 puntos
2016
Robert Parker - 92 puntos
Desafío de la crítica - 92 puntos Oro
Luca Maroni 2021 - 92 puntos
Decanter World Wine Awards- 93 puntos
James Suckling - 91 puntos
2015
James Suckling - 91 puntos
Mundus Vini - Medalla de oro 91 puntos
Vini Buoni d'Italia 2019 - 4 estrellas
Robert Parker 2019 - 92 puntos
Doctor Wine 2019 - 92 puntos
Luca Maroni 2019 - 93 puntos
Gambero Rosso 2020 - 2 copas rojas
Wine Enthusiast 2020 - 93 puntos
2013
Wine Spectator 2019 - 90 puntos
Gambero Rosso 2018 - 3 copas
Robert Parker - 91 puntos
James Suckling - 91 puntos
Lo mejor de 2018 para Wine Enthusiast - 90 puntos
WOW El concurso de vinos italianos - Medalla de oro
Luca Maroni - 92 puntos
I vini di Veronelli - 90/100 puntos
2012
Wine Enthusiast diciembre 2016 - 90 puntos
Gambero Rosso 2017 - 2 copas rojas
I Vini di Veronelli 2017 - 91/100 puntos
Luca Maroni 2017 - 91 puntos
Vitae Ais 2017 - 3 tornillos
Vinetia Ais 2017 - 4 rosetas
2011
Wine Enthusiast diciembre 2015 - 93 puntos
Gambero Rosso 2015 - 2 copas
Bibenda 2015 - 4 racimos
Verona Wine Top 2014 - Medalla de oro
2009
Robert Parker's Wine Advocate 2013 - 90 puntos
