O Parmigiano Reggiano com mais de 36 meses é um queijo caracterizado por um elevado grau de maturação. É rico em cristais de tirosina que garantem a sua friabilidade e digestibilidade. Com este parmesão, aproximamo-nos de um sabor mais requintado e tradicional. O seu sabor transporta-nos para o passado, para pratos recheados de massa caseira e cobertos com parmesão ralado ou para o sabor inconfundível do erbazzone, uma especialidade da zona de Reggio, onde o parmesão é produzido.

O parmesão extra-maduro por excelência
Este parmesão tem uma cor amarelo-palha intensa, mais escura do que as anteriores. É chamado "stravecchio" devido às suas propriedades intensas, que lembram sabores salgados e picantes, com notas de pimenta e noz-moscada. Podem também ser detectados aromas de ananás e frutos secos misturados com aromas herbáceos, que complementam o seu aspeto seco e granuloso. É excelente para degustação, pois nesta fase de maturação o queijo atinge a sua melhor estrutura.

O Parmigiano Reggiano com mais de 36 meses é naturalmente isento de lactose e tem uma elevada taxa de digestibilidade, pelo que é recomendado na alimentação das crianças.

Rico em propriedades benéficas
O consumo deste queijo parmesão com mais de 36 meses proporciona um aporte ideal de cálcio e de proteínas, sem adição de conservantes ou de aditivos diversos. Por conseguinte, reforça os ossos e é essencial, por exemplo, durante a gravidez e a lactação. A maturação elevada aumenta a quantidade de tirosina, os cristais brancos que surgem na superfície do queijo e que são essenciais para o bem-estar e a saúde do nosso corpo, em geral, e do nosso cérebro, em particular.

O queijo parmesão com mais de 36 meses é particularmente adequado como snack para uma pequena pausa nos estudos ou no trabalho. A tirosina ajuda a manter a atenção elevada e contribui para o desenvolvimento da memória. O Parmesão extra-maduro é também altamente digerível, naturalmente sem lactose e tem uma textura menos gordurosa do que os mais jovens. Ideal também para os desportistas, o Parmigiano Reggiano com mais de 36 meses é definido como um suplemento alimentar natural, pois está repleto de vitaminas, minerais e proteínas.

Um sabor requintado
Este tipo de Parmigiano Reggiano é sinónimo de qualidade, tradição e gastronomia italiana e emiliana. A sua textura esfarelada torna-o explosivo ao paladar, ideal para ralar para aromatizar pratos de massa, sopas, caldos aveludados e estufados. Dado o seu elevado sabor, o Parmigiano pode também substituir o sal em sopas ou saladas.

Quando cortado (ou partido) em fatias, o Parmigiano pode ser coberto com algumas gotas de vinagre balsâmico tradicional de Modena IGP para equilibrar a sua textura seca. O mel também combina muito bem com o Parmigiano Reggiano com mais de 36 meses: tanto o intenso mel de Acácia ou Tília como o mais delicado mel de Millefiori. Ideal para a degustação, o Parmigiano combina bem com muitos vinhos: desde tintos robustos e estruturados como o Barbera d'Alba ou o Morellino di Scansano, a vinhos doces como o Albana ou o Verdicchio, a vinhos brancos ou espumantes. Um sabor excecional e estimulante.